中国化学会第32届学术年会
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自制米酒——领略我国传统酿造工艺的魅力
赵姣姣*

分会

第十六分会:基础化学教育

摘要

段的教学要注重培养学生的化学学科核心素养,提高学生综合运用知识解决实际问题的能力。本节课以新课程改革为背景,参考山东科技版高中化学必修第二册微项目《自制米酒——领略我国传统酿造工艺的魅力》2,引导学生在酿造米酒的过程中学习乙醇的性质,探究条件控制对化学反应的影响,并体会我国神奇的酿造艺术。首先,学生在课前完成分组,领取任务单,每个大组内分三个小组,具体任务如下图所示: 其中,酿制米酒的小组需完成家庭实验:自制米酒,不同小组设置组间对照,酿制完成后统一到实验室完成蒸馏提纯,并用酒精计测定自制米酒的度数(如下图所示)。 课堂上学生依据分工依次汇报,第一分组以酿酒为例介绍我国古代的酿造工艺,并从化学角度分析析酿造过程中的物质变化;第二分组汇报家庭酿酒过程,从化学角度分及酿造的影响因素,分享成功或失败的经验,展示过程中不仅关注成功酿制米酒的小组,注重项目成果带给学生的喜悦冲击,更关注酿制相对不成功的小组,引导学生反思酿制过程中的问题,从而总结出化学反应的影响因素。随后师生共同梳理酿造的本质,展望酿造的未来。本节课以酿酒为背景,但不局限于酿酒,是一次综合能力的全全面培养与提高。

关键词

微项目;自制米酒;学生展示

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