分会

第五十三分会：农业化学与农产品

摘要

通过糖基化改性植物蛋白质得到的蛋白质糖基化产物应用较广泛，但是关于两个生物大分子相互作用力的研究较少。本研究选择长链结构有较少与较短分支、灵活性较强的葡聚糖(Dextran)作为拥挤试剂，创造拥挤环境体系。通过考察在大分子拥挤环境下大米谷蛋白质(RG)与葡聚糖之间的相互作用以及RG的构象变化，从而探讨大米谷蛋白质-葡聚糖共价复合物(RPDCs)[1]的结合机理。溶液中上清液中RG增多，说明沉淀中更多的RG溶解在上清液中。电位、荧光光谱、FT-IR和紫外-可见光谱法的结果表明RG与葡聚糖之间存在静电相互作用力、疏水性互作用力及氢键相互作用力。荧光最大发射波长从357到377nm, RG处于更亲水的微环境中。葡聚糖的加入改变了RG周围的微环境[2]，使RP的固有荧光发生静态淬灭。RPDCs以疏水相互作用力为主，以静电相互作用力和氢键相互作用力为辅的方式改变了RG的二级结构和三级结构。

关键词

大分子拥挤的环境;大米谷蛋白质;糖基化反应;结合常数;疏水相互作用力

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