分会

第五十三分会：农业化学与农产品

摘要

红枣是我国重要的药食同源资源，具有重要的生理活性功能。但近年来随着产量增加，深加工相对滞后，导致枣农增产不增收。果蔬黑化技术在红枣中进行应用开发出了黑枣，感官、理化特性、香气等都发生了改变。本实验以宁阳大枣、新疆骏枣、佳县木枣作为研究对象，采用色差、高效液相色谱方法，对黑化过程中的颜色变化、苯甲酸含量变化进行分析，进而确定黑枣食用品质。研究结果发现：枣皮的颜色参数亮度值（L*）由33.19降低至16.49，红-绿值（a*）由24.42降低至1.75，黄-蓝值（b*）由12.15降低至-0.98。黑化时间越长，枣皮颜色越绿越蓝，颜色逐渐加深。随着黑化的进行，宁阳大枣苯甲酸含量降低，由0.065±0.004 g/kg减少至0.049±0.005 g/kg，新疆骏枣、佳县木枣苯甲酸含量基本不变，含量分别为0.079±0.005 g/kg、0.028±0.003 g/kg。三种枣在黑化过程中苯甲酸含量不变或减少，含量均低于0.100 g/kg。联合国粮农组织和世卫组织规定苯甲酸每日允许摄入量（ADI）为5 mg/kg bw，即60公斤重的成年人每天摄入苯甲酸在300 mg以内，按照0.100 g/kg是不会对健康产生任何危害，可以正常安全放心食用。

关键词

红枣;黑化;苯甲酸;HPLC

线上墙报仅限年会已缴费参会代表观看。

您还没有登录，请您先 点击这里登录