范文来

男， 江南大学， 教授/研究员/教授级高工或同等级别

学习/工作经历

1983.09~1985.07，陕西科技大学（原西北轻工业学院）制浆造纸系，本科学生；
1985.09~1987.07，江南大学（原无锡轻工业学院）发酵工程系，本科学生；
1987.08~1988.06，江苏洋河酒厂生产科技术员；
1988.06~1991.03，江苏洋河酒厂酿酒一车间副主任；工程师；
1991.03~1996.06，江苏洋河集团有限公司（原江苏洋河酒厂）生产处副处长；
1996.06~2000.06，江苏洋河集团有限公司（原江苏洋河酒厂）生产部部长；高级工程师；
其中1998.09~2002.04，江南大学生物工程学院，专业硕士学生；
2000.06~2006.06，江苏洋河集团有限公司（原江苏洋河酒厂）技术中心主任（省级技术中心）；
其中2002.06~2004.06，江苏洋河集团有限公司（原江苏洋河酒厂）技术发展部部长；
2002.02~2006.04，江苏省酿酒工程技术研究中心主任；江苏洋河酒厂股份有限公司副总工程师；
其中2004.04~2005.11，美国俄勒冈州立大学食品科学与技术系访问学者；
2006.05~现在，江南大学教师，副研究员，研究员

研究领域和兴趣

饮料酒风味化学

主要业绩

本科毕业后，一直在我国著名的白酒企业江苏洋河酒厂股份有限公司（原江苏洋河酒厂）从事固态发酵蒸馏酒的生产、技术、科研工作，主要致力于固态发酵关键微生物、功能酶、特征风味等方面的研究，在发酵关键菌种选育、发酵过程控制与优化、产物蒸馏提取、关键风味物调控等方面取得了一定成绩。被评为2000年宿迁市十大科技专家，荣获江苏省科技进步奖（2002年和2003年三等奖）。
从2004年始，运用现代风味技术研究我国白酒的风味，在美国访学期间，在美国农化等杂志共发表3篇研究白酒风味的论文，百度学术显示其引用均过百，最高达298次。
2005年底回国后，于2006年调至江南大学工作，专门从事酒类风味研究，一是发现了一批对白酒风味贡献大，但以前没有发现的化合物，即量微香大的化合物，如萜烯类化合物，这类化合物中，既有呈现香气的β-大马酮，也有呈现异嗅的土味素；发现了白酒的窖泥臭化合物，4-甲基苯酚，并发现该化合物与丁酸、异戊酸和己酸对协同作用，增强了窖泥臭；发现了豉香型白酒的关键风味成分是反-2-烯醛类化合物，特别是反-2-壬烯醛的作用，并发现其来源于浸泡的猪肉；等等；二是建立了单体化合物在46%vol酒精水溶液中和18%盐溶液中的阈值测定方法，建立了中国人自己的阈值测定、评价体系（白酒79个风味化合物嗅觉阈值测定. 酿酒 2011, 38 (4), 80-84），并测定了150个香气化合物的嗅觉阈值，近60个化合物在盐水中的嗅阈值，近50个化合物在水中的呈味阈值；三是发明了“风味导向技术”，并应用于白酒风味研究中，通过结合酶、微生物产生风味的机制，初步建立了白酒风味的调控体系与技术，增强优良风味，消减不良风味。
2007年与中国酒业协会（原酿酒工业协会）联合开展“中国白酒169计划”工作，其中，白酒风味工作主要由本人承担。期间对我国9个香型白酒的风味进行了全面研究，在此基础上，探索了黄酒、葡萄酒的风味，并上此形成了“风味导向技术”，即运用风味化学的原理与理论，发现白酒中重要的呈香与呈味化合物，在此基础上，在发酵过程中寻找关键酶与关键微生物，通过改进工艺等措施，提高白酒品质，这些技术在包括茅台、五粮液、洋河、汾酒等大型龙头企业以及象今世缘、中国劲酒等企业得到广泛应用。
发表了一系列的中英文文章，在国际知名杂志如 Compr. Rev. Food Sci. Safe（食品科学与食品安全综述）、JAFC（美国农化）、Food Chem.（欧洲食品化学）等发表SCI论文50余篇，发表中文文章150余篇，出版中文专著3部（《酒类风味化学》主编、《白酒生态发酵与智能化酿造》副主编、《白酒品评与勾兑》副主编），参编英文专著2部，译著1部（《风味，香气和气味分析》），十三五规划教材2部（《酒类风味化学》主编、《酿酒分析与检测》副主编）。
主持或参与完成十三五国家重大专项、国家863计划、国家自然科学基金/重点基金、十一五/十二五国家科技支撑计划等项目7项；获授权发明专利近30项，30项科研成果被鉴定达到“国际先进”或“领先水平”；1项科研成果获得国家技术发明二等奖（基于风味导向的固态发酵白酒生产新技术及应用，排名第二），1项成果获全国商业科技进步特等奖（传统发酵饮料酒高效、安全酿造的理论与关键技术应用，2012年全国商业科技进步特等奖，排名第二），3项科研成果获省部级科技进步一等奖（我国白酒中特征风味及风味导向功能微生物关键技术研究与应用，2011年度轻工业联合会技术进步一等奖，排名第二；我国典型香型优质白酒酿造机制解析及其关键技术产业化示范，2015年轻工业联合会技术进步一等奖，排名第三；优质酿酒葡萄原料、葡萄酒质量评价和控制体系的建立及应用，2016年度中国商业联合会科学技术奖一等奖，排名第三），多项成果获省部级二、三等奖。

代表成果

1、范文来，徐岩编著，《酒类风味化学》，中国轻工业出版社，2014年，北京，466千字，ISBN：9787501991624；
2、范文来、徐岩主编，《酒类风味化学》（普通高等教育“十三五”规划教材），中国轻工业出版社，2020年，北京，770千字，ISBN：978-7-5184-2912-7。
3、肖冬光主编，范文来、马立娟副主编，《酿酒分析与检测》（普通高等教育“十三五”规划教材），中国轻工业出版社，2018年，北京，450千字，ISBN：978-7-5184-2052-0。主要承担色谱分析一章撰写。
4、Fan, W.; Qian, M. C., Characterization of aroma compounds of Chinese "Wuliangye" and "Jiannanchun" liquors by aroma extraction dilution analysis. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 54 (7), 2006, 2695-2704. DOI: 10.1021/jf052635t.
5、Fan, W.; Qian, M. C., Headspace solid phase microextraction (HS-SPME) and gas chromatography-olfactometry dilution analysis of young and aged Chinese "Yanghe Daqu" liquors. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 53 (20), 2005, 7931-7938. DOI: 10.1021/jf051011k.
6、Fan, W.; Qian, M. C., Identification of aroma compounds in Chinese 'Yanghe Daqu' liquor by normal phase chromatography fractionation followed by gas chromatography/olfactometry. Flavour and Fragrance Journal, 21 (2), 2006, 333-342. DOI: 10.1002/ffj.1621.
7、Fan, W.; Xu, Y.; Zhang, Y., Characterization of pyrazines in some Chinese liquors and their approximate concentrations. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 55 (24), 2007, 9956-9962. DOI: 10.1021/jf071357q.
8、Yang, L., Fan, W.*, Xu, Y. Metaproteomics insights into traditional fermented foods and beverages[J]. Compr. Rev. Food Sci. Safe., 2020, 19(5): 2506-2529. DOI: 10.1111/1541-4337.12601.
9、Fan, H.; Fan, W*.; Xu, Y., Characterization of key odorants in Chinese chixiang aroma-type liquor by gas chromatography–olfactometry, quantitative measurements, aroma recombination, and omission studies. J. Agric. Food Chem. 2015, 63, 3660-3668. DOI: 10.1021/jf506238f.
10、Fan, W.; Tsai, I.-M.; Qian, M. C., Analysis of 2-aminoacetophenone by direct-immersion solid-phase microextraction and gas chromatography-mass spectrometry and its sensory impact in Chardonnay and Pinot gris wines. Food Chemistry 2007, 105, 1144-1150. DOI: 10.1016/j.foodchem.2007.02.039.

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