郑福平

男， 北京工商大学食品与健康学院， 教授/研究员/教授级高工或同等级别

学习/工作经历

1987.9-1991.7，山东大学无机化学专业，理学学士。
1991.9-1994.7，北京轻工业学院精细化工专业，工学硕士。
1996.3-1999.9，北京理工大学材料学专业，工学博士。
1994.7月至今，在原北京轻工业学院化工系，北京工商大学化工学院、化学与环境工程学院、食品学院、轻工科学技术学院任教，历任助教（1994.7）、讲师（1996.9）、副研究院（2001.11）、教授（2007.12）。

研究领域和兴趣

食品风味化学，白酒化学

主要业绩

主持完成“十三五”国家重点研发计划重点专项项目1项、国家自然科学基金项目1项、863项目子课题1项、教育部重点课题1项、北京市教委科技发展计划项目1项、北京市优秀人才培养资助项目1项；作为课题组主要成员参加完成国家自然科学基金项目3项、863课题1项、国家科技攻关项目（国家科技支撑计划项目）5项、省部级科研项目5项。主持完成社会委托课题4项。
科研成果“重要含硫食用香料的研制”获得国家技术发明二等奖、“重要香原料2-甲基3-巯基-呋喃和2-甲基-3-呋喃基二硫醚的研制与应用”获得国家科技进步二等奖，其它科研成果获省部级科技奖励一等奖3项、二等奖2项，获中国轻工业科技进步二等奖1项、三等奖1项，获全国商业科技进步奖特等奖1项、一等奖1项，获中国高校科学技术奖二等奖1项。申请国家发明专利40项，授权15项。发表科研论文307篇，其中，期刊论文272篇，会议论文34篇，报纸文章1篇。第一作者或通讯作者88篇，共同通讯作者29篇。

代表成果

1. Guangnan Wang, Xing Li, Xuebo Song, Si Jing, Shihao Meng, Fuping Zheng*, Hehe Li, Zexia Li, Caihong Shen, Yi Shen. Optimization and validation of a method for analysis of non-volatile organic acids in Baijiu by derivatization and its application in three flavour-types of Baijiu . Food Analytical Methods,15(6), (2022), https://doi.org/10.1007/s12161-021-02215-w.
2. Guangnan Wang, Si Jing, Xuebo Song, Lin Zhu, Fuping Zheng*, Baoguo Sun. Reconstitution of the flavour signature of Laobaigan-type Baijiu based on the natural concentrations of its odour-active compounds and nonvolatile organic acids. Journal of Agricultural and Food Chemistry, https://doi.org/10.1021/acs.jafc.1c06791.
3. Guangnan Wang, Xuebo Song, Lin Zhu, Qing Li, Fuping Zheng*, Xiaojie Geng, Lianghao Li, Jihong Wu, Hehe Li, Baoguo Sun. A flavoromics strategy for the differentiation of different types of Baijiu according to the non-volatile organic acids. Food Chemistry, 2022, 374: 131641. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.131641.
4. Sam Al-Dalali1, Fuping Zheng*, Baoguo Sun, Talmizur Rahman, Feng Chen. Tracking volatile flavor changes during two years of aging of Chinese vinegar by HSSPME-GC-MS and GC-O. Journal of Food Composition and Analysis, 2022, 106:104295. https://doi.org/10.1016/j.jfca.2021.104295.
5. Lin Zhu, Xuebo Song, Fei Pan, Tuohetisayipu Tuersuntuoheti, Fuping Zheng*, Qing Li, Siqi Hu, Feifei Zhao, Jinyuan Sun, Baoguo Sun. Interaction mechanism of kafirin with ferulic acid and tetramethyl pyrazine: Multiple spectroscopic and molecular modeling studies. Food Chemistry, 2021,363: 130298. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.

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