曾茂茂

男， 江南大学， 教授/研究员/教授级高工或同等级别

学习/工作经历

2000/9-2004/6 中南大学 生物工程学士
2004/9-2010/5 中南大学 应用化学博士(梁逸曾教授)
2010/6-2012/4 江南大学食品科学与技术国家重点实验室/食品学院 讲师
2012/4-2012/10 江南大学食品科学与技术国家重点实验室/食品学院 讲师/硕导
2012/10-2020/7 江南大学食品科学与技术国家重点实验室/食品学院 副教授/硕导
2014/8-2015/8 美国伊利诺伊大学香槟校区化学系访问学者(Jonathan V. Sweedler课题组)
2020/7-2021/7 江南大学食品科学与技术国家重点实验室/食品学院 教授/硕导
2021/7-至今 江南大学食品科学与技术国家重点实验室/食品学院 教授/博导

研究领域和兴趣

食品化学与分析

主要业绩

在食品加工过程中组分变化及与健康相互关系方面开展了系统的工作，主持国家自然科学基金3项，参与国家重点研发计划项目2项，省级重点研发计划项目2项，国家重大仪器设备研发专项1项，企业合作课题十余项。在Journal of Agricultural and Food Chemistry等相关领域主流期刊上发表SCI论文100余篇，授权国家发明专利10余项，获得省部级科技进步奖励2项。

代表成果

[1]Deng P, Chen Y, Xie SY, Xue CY, He ZY, Chen QM, Wang ZJ, Qin F, Chen J, Zeng MM. Accumulation of heterocyclic amines and advanced glycation end products in various processing stages of plant-based burgers by UHPLC-MS/MS. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2022, 70(46):14771-14783 DOI:10.1021/acs.jafc.2c06393
[2]Deng P, Xue CY, He ZY, Wang ZJ, Qin F, Oz E, Chen J, Sheikha AFE, Proestos C, Oz F, Zeng MM. Synergistic inhibitory effects of selected amino acids on the formation of 2-amino-1-methyl-6-phenylimidazo[4,5-b]pyridine (PhIP) in both benzaldehyde- and phenylacetaldehyde-creatinine model systems. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2022, 70(35):10858-10871 DOI:10.1021/acs.jafc.2c03122
[3]Chen QC, Xue CY, He ZY, Wang ZJ, Qin F, Chen J, Zeng MM. Generation of sarcoplasmic and myofibrillar protein-bound heterocyclic amines in chemical model systems under different heating temperatures and durations. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2021, 69(10):3232-3246 DOI:10.1021/acs.jafc.0c06885
[4]Yang DD, He ZY, Gao DM, Qin F, Deng SL, Wang P, Xu XL, Chen J, Zeng MM. Effects of smoking or baking procedures during sausage processing on the formation of heterocyclic amines measured using UPLC-MS/MS. Food Chemistry, 2019, 276:195-201 DOI:10.1016/j.foodchem.2018.09.160
[5]Chen J, He ZY, Qin F, Chen J, Zeng MM. Formation of free and protein-bound heterocyclic amines in roast beef patties assessed by UPLC-MS/MS. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2017, 65(22):4493-4499 DOI:10.1021/acs.jafc.7b01828
[1] 曾茂茂;张泽宁;陈洁;何志勇;王召君;秦昉, 基于天然活性成分同时降低焙烤食品中4-甲基咪唑和晚期糖基化终末产物含量的方法, 2022, 2022106144843, 2023, ZL202210614484.3
[2] 曾茂茂;杨调调;陈洁;何志勇;高大明;秦昉, 一种降低香肠中杂环胺含量的方法, 2018, 2018110130692, 2022, ZL201811013069.2
[3] 曾茂茂;陈静;陈洁;何志勇;秦昉;王俊辉, 一种检测结合态杂环胺含量的方法, 2017, 2017104848916, 2022, ZL2017104848916
[4] 曾茂茂;陈静;陈洁;何志勇;秦昉;陶冠军;张爽;王林祥, 一种基于酰胺类活性成分降低结合态杂环胺含量的方法, 2017, 2017104371894, 2022, ZL201710437189.4
[5] 曾茂茂;陈静;陈洁;何志勇;秦昉;陶冠军;张爽;王林祥, 一种基于天然复配香辛料降低结合态杂环胺含量的方法, 2017, 201710437678X, 2020, ZL201710437678.X

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