陈浩然杨德红*张皖豫
中原工学院材料电子与储能学院
摘要：地沟油是人类餐桌上的一大祸患，屡禁不止，危害极大。论文采用拟人化手法以地沟油的口吻讲述了自己来到人间的遭遇和变形过程，尤其是在餐饮界风行万里无人识，到后来人类的重视和识别手段越来越多，不断开发出新应用，让“我”从一无是处到能量满满，抒发内心满满的惆怅与自豪。论文生动活泼的普及了地沟油的来源、危害、成分以及新发展新应用，旨在呼吁社会重视地沟油问题，多方协作，还公众一个健康放心的大环境，唤起民众的社会良知和责任感，同时彰显化学的力量。
关键词：地沟油；来源；成分；危害；新应用
我是“地沟油”，也叫“潲水油”。人类现在谈“油”色变，老百姓对我爱恨有加。为啥呀？因为我长得丑吗？好歹我也是“油”啊。我的油祖宗们可是“上得厅堂，下得厨房”，现代人类的餐桌上啥时候少得了？于是常被拿来形容人的吃相“满嘴流油”、人的长相“油头粉面”、人的言相“油嘴滑舌”？随着“油生”渐长，我终于弄明白了：爱我的是因我而获利的不法分子，恨我的是无辜躺枪的普罗大众。因为我价格低廉，不法商贩长期以倒卖我为生，使用化学技术重新装扮我之后把我装入成品油桶，于是我就像我的油祖们一样大模大样的走上人类的餐桌，从而严重威胁到人类的身体健康。我当然知道这种行为不妥，我是走过“地沟”的油，最是明白自己的内涵，卫生首先不能达标，其次不管怎么化妆，我的内在成分都已经被改变，再也无法回到从前。我被人们讨厌，我很难过，伤害人们不是我的本意，我多想与人类交朋友，实现自身价值，为人类做贡献啊！所以我一定要大声说出来，让更多的人聆听我的故事。
1一朝成名
我的出身并不光彩，可能是来自下水道中的油腻漂浮物或宾馆、酒楼的剩菜、剩饭（通称泔水）经加工、提炼的废油；可能是劣质猪油、猪内脏、猪皮等边角料；也可能是用于油炸食品，使用超过一定次数的“老油”[1]。我悄无声息的流向人类的餐桌，记不清具体年代。最早进入大众视野的时间可以追溯到20多年前，我清晰地记得那是我第一次登上报纸头条——南方都市报《地下作坊潲水提炼花生油-粤湘千里追油记》。1998年3月16日，调查记者邓世祥潜伏在广州猎德城中村“炼油大军”，用镜头记录了我的诞生：“不法商贩用锈迹斑斑的铁勺不断搅拌我沸腾的躯体，再加入大量像劣质香水般的香精来掩盖我腐烂的气味。当记者假装买油时，我听到炼油工笑着说：‘放心吧，烧烤中加入这些油会比食用油更美味。’”至此，民间盛行已久且极为隐蔽的、在地沟里搜集潲水提炼食用油的制假贩假现象，被完全揭开[2]。2011年10月21日，在浙江省金华市，由民众举报李某等人涉嫌炼制地沟油，被公安局江南分局逮捕。我从经过简单加工、提炼的劣质、过期、腐败的动物皮、肉、内脏中诞生，他们将我销售至安徽、上海、江苏、重庆等地的油脂公司，这些油脂公司又以加工食用油的名义将我销往食品加工企业，制成食品和火锅底料等。仅2011年1月至11月，李某犯罪团伙的销售收入就高达1000余万元。2012年3月21日，公安部统一指挥浙江、安徽、上海、江苏、重庆、山东6省市公安机关集中行动，抓获全部主要犯罪嫌疑人，全环节摧毁这个特大跨省地沟油犯罪网络，捣毁炼制地沟油“黑工厂”、“黑窝点”13处，抓获违法犯罪嫌疑人100余名。我再次成为网络热门词条。我像过街老鼠一样被人人喊打，原来成名也不见得是好事呀。生于世间却不能堂堂正正，我好憋屈。
图1地沟油（图源自网络）
2 初历餐饮界
我出身低微，身世自然是不能和食用油相提并论的。但是我不甘心，我想要改变命运，于是我开始追逐人类不法分子通过塑身来装扮自己，没想到我又回到了人类餐桌，我只是想刷一刷在人间的存在感。餐桌上的我究竟是个什么样子的嘛？
（1）酸价和过氧化值超标
我广交好友。我与动植物残渣，微生物等交朋友，希望他们能帮助我塑身成功，能够受到人类的喜爱。他们有的啃食我，说是塑身的开始。即使疼痛难忍，为了塑身成功我依然坚持。我和那些“狐朋狗友”相处了一段时间，他们将自己分泌的代谢废物——酶，“假装”不舍地给我，我感激地接受了。我能感受到我的身体在背叛我自己：我体内宝贵的维生素A、D、E在呻吟中裂解，我所含的人体必需脂肪酸如亚油酸、亚麻酸发生断裂。我身体的一部分分解为具有挥发性的低分子醛、酮、酸，使我浑身散发着一股子哈喇味儿。他们在我溃烂的伤口处喷洒用辣椒、胡椒等配制的“香水”。我感到非常痛苦，他们“真诚”地说：“这是和人类做朋友所必须承担的痛苦”。不久我就被装扮一新，告别了朋友，正式走进千家万户。但我没想到原本想要造福人类的我进入人体后，会失控地攻击人体细胞，破坏酶的结构，产生的自由基等攻破人体细胞膜的壁垒，逼迫血清蛋白酶投降，悄悄改写DNA的密码本，使人体细胞发生变异，诱发癌症、动脉化僵化、细胞衰老等疾病[3]。
图3 塑身形象（图源自网络）
（2）重金属污染物
由于我出生环境的卫生状况十分恶劣，我发现我患有严重的“重金属病”，我和来自不同地点的“地沟油”，在走向人类餐桌前就相互接触，造成交叉污染。我体内的重金属污染物如阴郁的铅(Pb)、诡异的砷(As)、顽固的汞(Hg)、狠毒的镉(Cd)等远远超过人类卫生标准中重金属污染物含量的限量要求。高温无法杀死我们体内的重金属，反而使他们猖狂。当人类食用这些香气扑鼻的美食时，这些重金属会潜入食客的骨髓，使人们贫血消瘦；蚕食他们的神经，使人们头痛失眠；在他们肾脏里筑巢，使人们乏力不适，在他们的血液里埋下死亡的种子。最可悲的是，那些吃下我们的人，往往要等到肝肾功能衰竭，神经系统崩溃时，人们才意识到吃了含有不健康的我们[3]。我想起我的油祖，他们哪一个没对人类做出贡献？而我却成为了毒害人类的帮凶。
（3）黄曲霉毒素
图4发霉的花生和放大的黄曲霉素B1（图源自网络）
正当我陷入深深的自责中时，却发现祸不单行。我的祖先本是雨露滋养的玉米和花生等，体内可能含有微量的黄曲霉毒素。而我体内的黄曲霉毒素因受环境影响迅速衍生，其含量严中超标，成为了另一种致命杀手。黄曲霉毒素B1（图4）这种剧毒物质摄入1毫克就可能使人致癌，一次性摄入20毫克就能致命。其毒性是氰化钾的10倍、砒霜的68倍，是普通致癌物的4000倍，早已被世界卫生组织(WHO)划定为I类致癌物，是迄今人类发现的污染农产品毒性最强的一类生物毒素[4]。当我在油锅里翻滚时，这些毒素不仅毫发无伤，反而更加顽固。它们会悄无声息地侵蚀食用者的肝脏，像个定时炸弹般埋下肝癌的祸根。长期摄入，它们还会在胃、肾、卵巢、乳腺、小肠等器官筑巢，慢慢将健康细胞转化为肿瘤的摇篮[3]。哎，我的祖先也曾是庄稼和阳光的馈赠，我却变成了致命的慢性毒药。
（4）苯并芘
我本以为我的“毒”已登峰造极，直到我遇到了一个前辈，他浑身焦黑,散发着刺鼻的焦糊味。他面目狰狞地笑道：“知道吗？经过反复高温煎炸，我体内产生了更可怕的东西——苯并芘（图5）。”中国标准规定食用油中苯并芘不得超过10ug/kg。苯并芘一般在食物经受高温过程中产生，这种I级致癌物能在人体潜伏10-15年，像极具耐心的杀手般等待时机。它像一把无形的毒刀，刺进人体细胞的DNA，诱发突变，甚至胃癌、肾癌的种子埋进人体[5]。我大为震撼，原来地沟油对人类的危害可以这么大。
图5苯并芘外观及其结构式（图源自网络）
（5）反式脂肪酸
我从同伴口中得到另一个令我悲愤的消息。原来我被细菌那厮欺骗了，他们和我做朋友只是为了蚕食我。他们让我体内的顺式不饱和脂肪酸被氢化,再氢化过程中转化为对人类有害的反式脂肪酸（图6）。
图6顺式脂肪酸在氢化过程中异构化为反式脂肪酸
我遇到了一位营养师，他一一列举了我的罪证。一份油炸的薯条大约含5～6g反式脂肪酸，而世界卫生组织建议每天摄入的反式脂肪酸的量，不要超过食物热量的1%,大致相当于不要超过2g。我无意间增加了人类患有肥胖症、高血压、心血管等疾病的风险。不良胆固醇是我的同事，他与良性胆固醇是仇敌。他利用我身体里的反脂肪酸消灭他的仇敌、干扰必须脂肪酸的新陈代谢,危害人体健康,严重的还可能引发某种癌症[3]。此时我陷入了迷茫，我对人类难道只有危害吗？我急切的想挣脱这一切！
3鉴别之术
如今，人类依然处在我辈之水深火热之中，塑我形者也逃不了我的惩罚，无辜者更是深受吾辈之苦。所以如何鉴别我的身份，防止我走向人类的餐桌对人类的身体健康造成危害，成为当务之急。
（1）感官鉴别
我一旦流入市场，消费者可以通过感官鉴别我的品质。看、闻、尝、听、问可以初识我的容颜。优质油天生透亮无瑕，如果变得浑浊模糊，可能是混入了碱脂、蜡质这些“杂质朋友”。优质油以无色或淡妆示人，而我经常“浓妆艳抹”(含有色素)，脚踩高跟鞋（含有沉淀物）。当人们揉搓我的身体发热时:纯净的植物油会散发出正常的“体香”，而我却发出哈喇味这种“衰老信号”。舌尖接触我时我会“自爆”，酸味是我代谢紊乱的证明，苦味则是细胞彻底崩溃的遗言。燃烧时我会发出“呐喊”，安静燃烧代表“身心健康”——优质油，“吱吱”尖叫暗示水分超标，“噼啪”爆炸则是严重变质的最后抗议。消费者也可以问商家索要我们油族的身份证或查看我们在当地食品卫生监督部门的体检报告[6]。
（2）仪器检验
为了进一步验证我的身份，我被带到了实验室。我的成分复杂、来源多变、精炼程度各异。近年来，人类研究者探索了多种分析仪器如色谱、质谱、光谱、核磁共振波谱等，他们像一个个的审讯官甄别检测我身份，这些方法多将我区别于食用油的特异性指标如特异性成分、特征峰及特征谱等，作为鉴别分析我的身份的依据，以提高检测的精度及灵敏度[7]。人类现在的目标仍然是多开发简便快捷的鉴别方法，实验室阶段的听闻已经有了，甚至已有应用到现场的技术了。
4新生活
近年来人类科学家开始转变思路，不单是识别我毁灭我，而是要改造我为有用的有价值的物种，就是变废为宝。终于我也可以为人类做贡献了（图7）。
图7 地沟油的新应用
我曾是被丢弃在阴暗下水道的“厨房弃儿”，如今通过科技魔法重获新生，成为循环经济舞台上的”全能演员”。我的核心成分高级脂肪酸甘油酯如同体内的万能钥匙，能打开能源、化工、农业等多领域的大门[8-9]。作为环保燃料师，在德国工程师的指导下，我学会将自己重组为生物柴油，工作时能减少60%-80%的碳排放;担任航空燃油角色时，95%的转化效率让我成为航空公司的“明星员工”。作为清洁魔法师，只需一场碱皂化“沐浴”，我就能变身为肥皂和洗衣粉;体内提取的甘油还能在化妆品实验室里调制面霜，或在手术室里充当医药辅料。作为农田卫士，与乙醇搭档完成催化反应后，我成为害虫克星--绿色农药乳油;英国科学家还教会我用细菌发酵技术“编织”可降解生物塑料，这些材料或许未来会成为人体内的友好植入物。作为产业模范生，在中国河北的金谷油脂工厂，每天有100吨像我这样的“再生战士”被加工成各种产品,我们的座右铭是:“没有真正的废物，只有放错位置的资源”。现在人类提倡资源能源充分利用，提倡“双碳”目标和绿色发展，所以未来的我像孙大圣一样有七十二变也说不定呢。
随着人类社会的进步，科学的发展，我也在不断为人类服务。因我的成本低，可以就地取材，就地使用，我可以创造更多的价值，未来我必将创造出更多环保、经济的产品。同时我也希望人类能加大对我的研发力度，继续为我“正名”！
参考文献
[1]何文绚,洪贵水,方润,等.地沟油特异性指标研究[J]. 光谱学与光谱分析,2015(1):76-82.
[2]张晓林.餐厨废弃物流管理问题与对策——基于地沟油事件案例的分析[J]. 兰州交通大学学报,2012,31(2):84-87.
[3]余擎宇,何若滢地沟油对人体健康的危害[J].粮油食品科技,2011,19(4):36-37.
[4]莫星忧,何善廉,吕柏东,等.食用植物油中黄曲霉毒素B1检测质量控制方法研究[J]. 中国标准化,2024(13):241-245.
[5]李文廷,刘玲,夏加恩,等.分子印迹固相萃取–高效液相色谱法的优化及在测定植物油中苯并(a)芘含量的应用[J].粮油食品科技,2023,31(1):150-157.
[6]艾鸣.地沟油的鉴别方法[J].现代养生B,2010(7):63.
[7]卢海燕,王欣,赵婷婷,等.“地沟油”常见检测方法及低场核磁共振法的研究进展[J].食品安全质量检测学报,2013(5):1428-1436.
[8]邹君,姜雪,梁丹丹,等.地沟油的危害及合理利用[J].吉林医药学院学报,2015(4):296-299.
[9]李孟婷,周博涵,徐初阳.地沟油的回收及再生利用现状[J].安徽化工,2019,45(04):73-74+79.
